Porkkanakakku

Mehevä sellainen

Pohja:

4 munaa

3dl sokeria

2dl rypsiöljyä

5dl vehnajauhoja 

1dl mantelirouhetta

1dl kookoshiutaleita

2tl kanelia

2-3tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

1 ltr/ 500g porkkanaraastetta

Kuorrute:

200g voita

250g tomusokeria

200g maustamatonta tuorejuustoa

(mantelirouhetta)

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää öljy sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele lopuksi sekaan porkkanaraaste.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Itse käytän säädettävää, 10cm korkeaa kakkuvuokaa, jonka säädin halkaisijaltaan 19cm kokoiseksi. Näin kakusta tuli kapea ja korkea.

Paista kakkua 175 asteisessa uunissa 60 min.

Jäähdytä kakku jääkaapissa vähintään pari tuntia, mutta mielellään seuraavaan päivään.

Valmista kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja siivilöity tomusokeri. Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Leikkaa kakku 2-3 osaan (riippuen kakun halkasijasta). Levitä väliin tai väleihin sekä pinnalle täytettä ja koristele mantelirouheella. Jäähdytä vielä hetki jääkaapissa.

Nauti hyvän kahvin kanssa.